干跳法对酵母活力、发酵性能和重调的影响
通过分析酿造数据，John Giarratano和Brynn Keenan回答了关于啤酒发酵性能的问题。阅读更多
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酿造添加剂:使用营养、酶和工艺助剂来解决常见的酿造问题
酿酒师在酿酒厂可能会遇到许多不同的挑战。这些问题中的许多都可以通过添加营养物质、工艺助剂或酶来解决。但是，对于每个问题，最适合的方法是什么呢?在…阅读更多
为水果疯狂!现代(干净)果味啤酒的技术
酿酒师通常会避免在干净(不时髦)的啤酒中加入水果。水果可以成为啤酒的主要风味成分，并打开一个全新的创意之路。然而，必须采取某些步骤来确保积极的风味和香气属性，如……阅读更多
交叉呼吁:检验食品发酵的原则和实践
本次研讨会将讨论不同类型发酵食品的原理和实用方法。含量将从面包和发酵蔬菜中熟悉的发酵类型(酵母和乳酸菌)，到不太熟悉的类型，如醋和康普茶。.．.阅读更多
设计低热量和低碳水化合物啤酒
饮酒者似乎越来越有健康意识，市场上流行的产品也反映了这一趋势。随着硬苏打水、无酒精和其他低糖产品的上涨，精酿啤酒如何与之竞争?传统上，这些产品被贴上…阅读更多
在共享空间中管理清洁和野生啤酒生产
在相同的设施中酿造传统的酵母菌驱动的(又名纯)啤酒和野生的、混合的或自发的(又名酸的)啤酒是一项艰巨的任务。我们都听说过其他啤酒厂泛滥的交叉污染或意外酸味的故事。我们……阅读更多
问酿酒师:冷面操作论坛
本次由4位酿造专家组成的小组讨论将对冷侧操作这一主题领域进行观察和回答问题。所有的问题，从麦汁冷却到明亮的啤酒罐，都将被考虑。这个专家团队有…阅读更多
无酒精啤酒生产:生产低酒精和无酒精啤酒的简单概念
每个爱喝啤酒的人都得时不时地开车或操作机器。当他们这样做的时候，不含酒精的啤酒会是一个很好的选择，而不是含糖的苏打水或无味的水。无酒精啤酒(AFB)有啤酒的味道，而且……阅读更多
ASBC鱼缸实验室第一节:酵母细胞计数和活力测定
啤酒厂协会和美国酿造化学家协会(ASBC)的这个联合项目旨在向与会者提供基本的质量方法论。发酵控制是任何规模的酿造的基础。酵母的健康和浓缩具有深远的…阅读更多
ASBC鱼缸实验室第二部分:可滴定酸度和pH值
啤酒厂协会和美国酿造化学家协会(ASBC)的这个联合项目旨在向与会者提供基本的质量方法论。在酿造过程的各个阶段监测潜在氢(pH)是一项关键的控制。阅读更多
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