在同一设施中酿造传统的酿酒酵母（又清洁）啤酒和野生，混合培养物或自发（又名酸）啤酒可以是一个艰巨的任务。我们都听到了其他啤酒厂的猖獗交叉污染或无意的酸的故事。我们一直告诉古老的谚语如何杀死Brettanomyces，一旦它在你的啤酒厂里它就不会离开。大量的酿酒师会告诉您，在与您的旗舰品牌同一建筑物中发酵混合文化啤酒是专业的自杀。然而，随着时间的推移，我们了解到这些恐惧中的大多数恐惧都是毫无根据的或相当容易缓解的。

这支酿酒师团队在这里探索神话，并提供对您在同一设施中的清洁和酸啤酒的方式进行独特的见解。我们中的许多人都有或目前在野生和清洁啤酒的设施中工作或目前在彼此远离凉爽，墙壁或坦克的设施中工作。通过仔细规划，关注细节和组织，有可能拥有两全其美。虽然尊重使用野生酵母和细菌相关的风险肯定是健康的，但也不必完全禁止允许他们进入啤酒厂。

学习目标：

• 在同一空间中消除一些发酵野生啤酒的恐惧涵盖每个演示者在自己的啤酒厂处理这项任务提供一些易于遵循的准则，这将大大减少与共同空间中野生酵母和细菌一起使用的风险概述与共同发酵酸和清洁啤酒相关的一些成本和风险涵盖了实用和理想的啤酒厂布局和程序考虑因素