该研讨会将考虑不同类型发酵食品的工作原理和实用方法。内容将从熟悉的发酵类型（酵母和乳杆菌）中的面包和发酵蔬菜中，以较少熟悉的类型，如醋和kombucha。还将讨论盐，氧气和其他关键因素的作用。

该演示文稿对应于新啤酒厂出版物书发酵厨房的释放：1921年9月9日出版的Craft Brewer's Pantry的食谱。

学习目标：

• 了解食品生产中常见类型的发酵
• 讨论这些类型的发酵如何与啤酒发酵重叠
• 了解额外的非毒物因子，影响发酵食品的质量