酿酒商协会与美国酿造化学家学会（ASBC）之间的联合项目旨在为与会者提供基本的质量方法。在酿造过程中各个阶段对潜在氢（pH）的监测是任何规模酿造的关键控制点。pH的控制可以帮助提高啤酒厂效率，发酵性能和成品稳定性。pH值不当会对风味质量和感知产生负面影响。总酸度，也称为可滴定酸度（TA），是对溶液中存在的酸量的测量。TA百分比可用于确定有机酸的水平，例如乳酸，乙酸，柠檬酸和苹果。本演示文稿将提供深入的解释和指南，并指导如何正确校准pH探针，使用台式滴定和自动互动设置测量ta％，对两种分析方法进行故障排除以及所有这些都可以帮助绘制酸化速率水壶和桶形的酸味。在实验室中查看现场演示和问答环节。