工艺酿酒商正在使用替代酵母如Lachancea Thermoterans等替代酵母进行实验，这在没有苛刻的酸度的情况下产生软的乳酸馅饼。

健康的酵母细胞远远超过一种生物反应器，将糖转化为乙醇和二氧化碳。如果良好处理，这种关键的生物将产生鲜美品质的啤酒。

对于许多工艺酿酒商，将酵母添加到麦芽汁的唯一方法是通过锥形锥倾斜。但这种简单的方法可能导致高度可变的发酵。

这些日子似乎每个人都在谈论Brett，但是是什么让它如此令人着迷的是，对这个酵母的知识很少，并且在酿造方面的使用很少。