1. 合作小时

了解您的啤酒科学及其对风味质量和包装的影响

由Thermo Fisher Scientific赞助

Thermo Fisher科学

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演讲者：Glen Fox博士，Gary Spedding博士

在整个酿造过程中测量啤酒特性是标准的，但是了解结果可能有些朦胧。例如，麦芽质量的细微差别会影响味道？多酚降水剂和植物在包装时如何影响啤酒？当我们提供更多不同类型的啤酒时，哪些其他质量控制问题会影响罐头中的啤酒？

在这项赞助的BA合作小时网络研讨会中，演讲者Glen Patrick Fox博士（Anheuser-Busch）在加利福尼亚大学戴维斯分校的麦芽和酿造科学教授和加里·斯皮丁（Gary Spedding）博士（Gary Spedding博士） - 所有者，生物化学家，分析化学家和感官专家Gary Spedding博士酿造和蒸馏分析服务（BDAS） - 提供现实生活中的示例，说明如何了解啤酒背后的科学和数据将导致更美味，更安全的产品供客户欣赏。

相关资源

关于演讲者

格伦·福克斯博士

Anheuser-Busch麦芽和酿造科学教授Glen Fox博士

加利福尼亚大学

格伦·福克斯（Glen Fox）博士的研究领域是麦芽和酿造质量。他目前的研究重点是原材料成分对麦芽汁和啤酒质量的影响。另一个研究兴趣是使用许多“ OMICS平台”来了解麦芽和酿造过程中复杂的生化变化以及啤酒的最终构图。2018年，他被任命为酿酒研究所的会员。福克斯博士还曾在许多国家和国际会议上组织委员会。他有许多书籍章节和同行评审的期刊文章，并且是Burleigh Dodds Science Publishing的“实现大麦可持续种植”的高级编辑。福克斯博士还是即将出版的书《麦芽和酿造科学的科学原理》，第二版与查理·班福斯教授的合着者。

Gary Spedding博士

所有者兼分析化学家Gary Spedding博士

酿造和蒸馏分析服务

Gary Spedding博士是一位酿造和蒸馏分析化学家和生物化学家，对饮料风味的起源和开发以及啤酒和烈酒的感觉评估特别感兴趣。他的公司Brewing and Distilling Analytical Services（BDAS）是TTB认证的实验室，致力于测试含酒精的饮料和饮料原材料。主要设施是在肯塔基州列克星敦市。2019年，丹佛的BDAS，LLC开始运营，所有微生物学测试现在都与完整的化学分析工作和营养测试一起进行。该公司于2017年增加了一个教育部门，该部门将世界一流的专家吸引到肯塔基州，以教授啤酒和蒸馏精神的各种阶级和风格。内部BDA团队还教授啤酒和相关麦芽或其他发酵饮料的感官方面，包括现场和客户啤酒厂。Spedding还是即将到来的蒸馏科学家和技术人员学会的创始成员，也是其第一位被任命的蒸馏科学杂志的首席科学编辑。他经常被要求在大型啤酒和烈酒比赛中判断。

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