这篇文章最后在2020年4月20日上次更新。
与任何其他啤酒成分一样，二氧化碳（二氧化碳）质量至关重要，以完成啤酒质量，有助于感官结果，啤酒泡沫，口感和货架稳定性。CO2的质量通常由供应商管理。酿酒商在确保他们的二氧化碳供应中具有污染物的作用，并在啤酒厂中适当处理。
氮气，氧气和氩气等气体通常来自“空气”，但商业二氧化碳通常是由各种化学工业的副产品收集，例如乙醇生产，燃料燃烧，天然气生产和化学合成。随着时间的推移，一个行业的供应短缺可能导致二氧化碳的新饲料气源;污染物和质量可以根据这些来源而变化。由于货运成本可能很高，因此CO2供应通常对客户习惯相对局域网，以便可持续供应原因不断评估各种来源。二氧化碳制造商应常规测试进料气体来源以进行组成变化，以及在整个生产过程中监控质量。储存和反式填充仓库还应具有纯度监测系统，以筛选最佳质量。
纯度标准由各种监管机构（如压缩气体协会（CGA），国际饮料技术学家（ISBT），欧洲工业气体协会（EIGA）和美国FDA等监管机构控制）控制。例如，eiga表示食物等级CO2应至少为99.9％纯度，并“为食品和饮料行业生产二氧化碳的每种设施都应有一个记录的质量管理系统”和“食品安全风险的正式评估，包括原料气体过程和原料，使用HACCP方法是法律要求，并在生产二氧化碳的所有植物中实施以供食品。“
酿酒商可以首先通过感官面板结果或基于客户反馈的极端情况来了解二氧化碳供应或质量转变。在美国，饮料等级CO2将纯度至少为99.90％;许多其他分子可包含其他0.10％，包括水，氧和烃，例如苯，乙醛和其他感觉活性分子。要将其置于观点，0.10％等于1000百万份，这是比许多风味活跃跳组件更高的浓度为1,000倍。因此，了解您的CO2供应，来源和纯度对于确保啤酒品牌的质量非常重要。
管理二氧化碳质量
与供应商合作：
与CO2供应商的沟通是预测二氧化碳供应风险以及质量的关键。
- 对于碳酸饮料，指定和使用ISBT纯度等级（“饮料等级”）CO2或食品级CO2。
- 供应商应在交付二氧化碳时提供分析证书（COA），以记录实际批次符合所需的纯度规格。
- 定期审核CO2供应商的质量管理实践，并要求他们通过独立的ISO认证的实验室验证其质量。
- 询问您的供应商他们的二氧化碳供应比例来自乙醇生产，石化生产或其他来源（这可能让您评估供应风险）。
- 询问您的供应商他们正在哪些步骤以确保在供应商原料源发生变化时会满足饮料级CO2质量和数量要求。
额外资源：
管理交付：
接收高压缸的啤酒花可以要求实际的COA（而不是典型的COA）来记录所传送的CO2的纯度。接收批量二氧化碳的酿酒师可以面临额外的问题和不同的问题，并且可以在对话中吸引供应商以了解供应商努力确保在交货时保留饮料级纯度：
- 询问日常送货卡车罐维修。
- 询问供应商步骤，防止不同客户类型的饮料级二氧化碳的交叉污染。
- 散装CO2罐不应被允许在二氧化碳中用完，并随时渗干，否则油和顶空气体可能会污染二氧化碳线。
预防性维护：
- 液体CO 2转移线和压缩机油应与液体二氧化碳和食品等级相容;必须仔细选择来自饲料储罐的软管，以避免浸出可以与啤酒接触的增塑剂。
- 迷你或大型储罐的用户应定期测试它们的液体二氧化碳以用于非易失性残留物的积聚：维持散装CO储存容器的CO质量。
- 考虑CO2的直线过滤擦洗不需要的化学品，香气和水分：啤酒厂案例研究：CO2气体纯度和过滤。
- 啤酒厂和酒窖中的CO2气体供应管线永远不会在它们中具有冷凝或静置液体。
额外资源：
- 安全碳酸饮料：为提高质量，生产二氧化碳
- 碳酸脱模 - 酿酒师协会2011 Powerhour（二氧化碳供应链纯度含量在40:25标记开始）
- Duffell，C.饮料外观和风味保护免受二氧化碳质量偏移。技术季度大师啤酒厂的美洲协会。第42卷，2005年1号。
感官和质量测试：
- 感官测试（简单，便宜）：慢慢泡沫二氧化碳通过卫生酿造液，然后通过感官面板评估未处理的酒进行属性和/或差异测试。永远不要直接吸入二氧化碳。
- 该CO2感觉方法谢谢，并有特殊许可，比尔辛普森。
- GC-MS CO2分析：在CO2中发现的污染物可能会影响质量的百万（PPM）或每十亿分之零（PPB）范围，并且需要高灵敏度的检测仪器。第三方实验室可以在啤酒厂实验室中没有GC-MS的情况下进行气体痕量污染分析。
- Duffell，C，Scrafton，R和O'Leary，S。一种确定零售饮料气体质量的新型分析方法。技术季度大师酿酒师协会。第43卷，第3,2006号。
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