啤酒厂协会技术委员会的供应链小组委员会已确定大麦麦芽特定于全麦芽啤酒厂，这些啤酒师不同于目前的北美大麦麦芽供应。本文件识别当前大麦麦芽市场中的差距和桥梁，并从全麦芽啤酒师的角度枚举理想的大麦麦芽属性。

酿造行业正在快速发展：截至2018年1月，美国工艺啤酒厂消耗了美国酿酒师消费的麦芽总麦芽的近40％，并且该比例继续增长。北美大麦麦芽供应链必须同样快速发展，以满足全麦芽啤酒啤酒厂的截然不同的需求。

为了生产全麦芽啤酒品牌，工艺啤酒厂寻求大麦麦芽：

• 鲜明的口味和香气
• 下游离氨基氮（“粉丝”）
• 较低的总蛋白质
• 较低的助蚀功率（“DP”）
• 降低Kolbach指数（可溶性蛋白质与总蛋白质的比例，或“S / T”）

2014年4月，美国麦芽明石协会公司（AMBA）为所有麦芽两排的大麦育种指南增加了一类，这与BA供应链小组委员会识别的特点密切对齐。在一起，BA和AMBA指南和标准为整个大麦麦芽行业提供了明确，可实现的方向，了解全麦芽啤酒品牌的生产。

---

提交评论

请提交意见克里斯斯斯弗斯，酿酒师协会供应链专家。

重要信息

媒体应该联系克里斯斯斯弗斯或酿酒商协会导演，保罗盖扎有关详细信息：1.888.822.6273或+1.303.447.0816。