Taproom会员面试：Brewers协会（BA）Taprooms委员会在编写一个全面的诱惑室资源指南的过程中，这将是有兴趣的任何关于规划，运营或改进诱惑啤酒厂的人的信息和链接的策划列表。该指南将包括以下采访，就像这一目标啤酒厂成员那样与开放和运行业务的某些方面分享他们的经验。有兴趣分享你的故事吗？加入BA上的对话Taproom Forum Board.。

1.在您打开Taproom之前，您的原始计划为您的客户提供食物，如果有的话：

我们打开了山牛仔酿造2017年12月在科罗拉多州弗雷德里克的小镇。当时，弗雷德里克是一间大约10,000的小卧室社区，足以靠近丹佛和博尔德，那里大多数生活在这里的人都会让20英里的通勤每天工作，以换取生活在一个安静的小镇，一个低得多生活费用比大城市。我们的商业计划是在10桶啤酒厂的设计，迷人，舒适，舒适的刺浴室，当地人可以闲逛，享受冷刀啤酒。

在开始施工的空间之前，业务计划进化到包括小咖啡焙烧操作，现在山牛仔是一家咖啡馆和工艺啤酒厂。随着咖啡服务的推出，冰的需求促使要求获得卫生部门许可证，因为我们仅作为啤酒厂的拍摄机构而被要求。由于我们被要求获得卫生部门许可证，我们决定在早上和咖啡服以及下午和晚上的小型可共享板和开胃菜和晚上举办一个小厨房。现在山牛仔是一家餐馆，我们最初没有愿意。我们按照修订后的计划继续建立该地点，并在2017年圣诞节后开幕。

2.您的客户对食品模型的回复以及反馈是什么？

在一个小镇，当一个新的商业在他们的小街区开业时，人们会变得非常兴奋。这个词揭开了一个新的餐馆（不是啤酒厂）在街市的老克拉克木材建筑中开放。人们涌向我们的盛大开幕，期待让一个女主人在门口迎接他们，并在他们将从菜单中订购食物的桌子上，也许是彩色光线。他们期待AppleBee或Chili！我们基本上运作的是科罗拉多州的其他所有其他啤酒厂托管室，你在酒吧订购，找到一个座位，然后在你准备喝啤酒的时候回到酒吧。它不起作用！许多人来到了一次，永远不会回来，因为它不是他们想要的，而许多其他人则走进去，转身，离开，甚至没有给我们一个尝试，因为我们没有一个有十个品种的汉堡菜单。我们在努力维护我们的品牌和我们的身份时努力保持了几个月的几个月，以便提供客户群要求的内容。四年后，它仍然是一个不断的斗争。

3.自从你打开Taproom以来，您的食物模型如何进化？

我们开始改变和发展食品菜单，以尝试更大的人口，但我们很快意识到我们的小型厨房不利于每天提供全方位的菜单。我们开发了一个具有可共同的板材和开胃菜的菜单，我们可以一直提供，然后是一天的日常特殊物品和汤更为丰富的膳食。市中心的披萨地区有两大披萨，我们允许客户从这些地点的任何一个地方订购，也可以在我们的脚趾室内吃饭。只有一个人在厨房里只有一个人每天烘烤所有糕点，以及每晚准备，准备和服务所有的食物。所以，我们想出了“食品卡车星期五”的想法，在那里我们将在星期五晚上带上当地的食品卡车并关闭我们的厨房，让我们休息一下。这是一个打击！客户正在享受各种能够从我们的菜单或从我们的邻居中订购披萨，然后每周五提供另一种选择。不久之后，另一家餐厅在隔壁的隔壁上打开，座位非常有限，没有酒类许可，以及提供汉堡，三明治，街头炸玉米饼等的不同菜单。它是在天堂制造的一场比赛，我们允许他们设置送货服务从他们的位置直接到坐在我们的Taproom坐下的顾客。现在，您可以获得披萨，汉堡，三明治，炸玉米饼，可行的开胃菜或来自访问食品卡车的东西。 We hired a kitchen person to take over some of the responsibilities of prepping and serving and even started bringing on additional offerings from our menu.

4. Covid-19大流行如何影响您的Taproom的食物模型？

一旦大流行于2020年代初期，我们就会关闭脚跟，为内部座位关闭，并开始为咖啡，浓咖啡，啤酒，鸡尾酒和糕点提供服务。我们在晚上的厨房服务基本上停止了这一点。无论出于什么原因，我们的自制肉桂卷成为大流行关闭期间镇的谈话。我们每周从卖了四次，每天早晨在几个小时内每天卖了八次。在我们打开门之前，每天都有线条形成。现在，一旦我们能够再次打开室内座位，我们的厨房很忙着制作肉桂卷，我们无法为我们之前提供的其他食物提供任何其他食物。

现在是时候调整和改变了，所以我们开始在周六和一些星期日带进食品卡车。另一个小型熟食店为德国特色服务开辟了我们的另一边，我们允许客户从Deli订购，并在我们的位置吃饭，如果他们订购我们的饮料。我们的烘焙行动达到了我们现在正在扩展和建立一个在我们的建筑物后面的独立巴基普，以前由会计师事务所占用的一切。这希望我们能够允许我们打开原始厨房，开始为先前提供的食品。我们仍然允许客户从我们邻近的餐馆订购，我们每周五和星期六都会带来不同的食品卡车。这是我们的双赢以及我们所在地区的其他小型企业，拥有良好的食品，但座位有限，没有酒许可证。

Mountain Cowboy现在在该地区广为人知，作为您可以获得伟大的工艺饮料，也可以每天提供各种食品选择。它在这个位置适用于我们，但很可能在其他地方也不工作。我们目前正在建设第二个位置约20英里的弗雷德里克北部，这将对我们原来的位置具有类似的产品。我们完全期待并准备根据客户反馈和该特定位置的人口统计来改变这些产品。我们认为，我们目前的大部分计划将在新的位置工作，但我们需要随时准备适应不同的客户群，因为他们了解我们。

5.在为您的Taproom客户提供食物时，有些经验教训？

位置真的很重要。您可以完成所有的研究，并拥有您认为最佳的商业计划进入开放日，但您必须准备好开放，更加灵活，愿意适应客户群的需求和欲望。您的客户会告诉您他们想要的，这取决于您作为企业所有者来决定您是否配备，愿意和能够提供这些服务。作为小企业主，我们每天都伸展到极限，并在我们的舒适区外放置在我们的舒适区之外，同时弄清楚有效，并且在每个特定位置都不工作。在目前的市场中，生存的业务似乎是愿意为响应特定于位置客户群的需求而有机地增长和变化的业务。

长话短说，食物应该是任何新的啤酒厂Taproom的商业计划的重要组成部分。做你的研究，提前计划，不要让食物成为您的业务。我们的经验告诉我们，今天的Taproom客户希望在一个地点满足他们所有的食物和饮料需求。还有太多其他选择提供当地工艺啤酒和食物（至少在科罗拉多州和丹佛地铁区）。经营的日子是严格的，对于没有食物选择的啤酒厂的品尝室可能会消失。

然而，不要因为试图成为每个人的一切而陷入困境。你会听到“你应该这样做”或“你应该不断从你的客户那里做到这一点。尽力坚持您的品牌以及您擅长的产品，并找到其他选择或途径，以提供额外的商品和服务。食品卡车是一种体面的选择，但它们有时可能不可靠且不一致。与其他当地餐馆合作可能是一个很好的选择，但是可以出现服务问题，质量可能会受到困扰，这反映了您的业务不佳。将厨房添加到您的Taproom并不总是最好的选择，但有时它可能是您唯一的选择。我们更愿意提供各种选项，并在一个选项落下时尽可能有备份。它为我们工作了......到这一点。