起源和目的
随着精酿啤酒的兴起，品种的丰富和IPA风格的主导地位，啤酒花的选择有了很大的发展。在2000年之前，供应商密切管理种植者和少数大型啤酒酿造商之间的关系。啤酒花的选择是一种工具，主要由大型啤酒商使用，以确保供应商提供符合规格的啤酒花。啤酒的品种也相对较少，酿酒师们寻找的主要品质是苦味，没有种子和干燥不良等缺陷。
在今天的啤酒花市场上，啤酒花的挑选就像厨师去农贸市场挑选新鲜的农产品和最好看的鱼一样。它已经成为一个社区范围内的活动，围绕着酿酒师、供应商和农民之间的共同学习，关于什么是有效的，哪些气味是可取的，如何种植和处理这些属性，以及如何导航供应链。
啤酒花选择的目标
- 选择特定的批次来履行符合酿酒师特定偏好的合同，并确保一致的啤酒花特征。
- 向供应商和农场反馈对个人酿酒商很重要的感官属性。
- 了解啤酒花供应链，并教育酿酒业员工了解啤酒花在种植、加工和分析方面的复杂性。
- 在啤酒花收获期间，与镇上的供应商、农民和其他酿酒师建立和维护关系。这是一年中独特而丰富的季节。
- 为潜在的未来商业化评估和提供新的实验品种的啤酒商反馈。
选择供应商前的基本要求
啤酒花的质量已经提高到一个高质量的基本水平，应该从任何供应商。考虑与能够向您保证以下方面的供应商合作:
- 食品安全程序到位，从农场新利18官网登录电脑版到包装，以限制外来物质和污染。
- 从打捆之日起持续冷藏。
- 可追溯性和开放共享哪个农场种植每个批次或哪个批次和农场混合在一个颗粒中。
- 来自合格实验室的实验室分析，至少包括:Alpha, HSI(酒花存储指数)，和使用ASBC方法的总油。
选择前的基本要求-酿酒厂
啤酒花的选择对有稳定的供应商和组织良好的啤酒厂生产稳定的啤酒的酿酒商是最有益的。对于一个非常了解自己啤酒品牌的感官属性，并且在感官评估方面经验丰富的酿酒师来说，在啤酒花收获期间开始旅行，并为你的合同选择特定的啤酒花批次，是将你的啤酒提升到一个新的水平的好方法。
- 了解你的啤酒:这包括定期的感官评估，每批啤酒花的记录，以及你所使用的啤酒花中的啤酒花香气如何转化到你的啤酒中。
- 让你自己和你的团队做好准备:
- 参加供应商或农场的啤酒花学校
- 跟着另一个与你关系密切的有经验的酿酒师一起去
- 阅读啤酒花的评估，并创建自己的酿酒厂流程，并在许多作物年进行改进
- 确保你的酿酒厂决策者理解你的流程，以及它给啤酒品牌一致性带来的价值
- 准确的跳点合同:选择适用于合同跳点，然后供应商为您加工。虽然其他一些酿酒商可能会用同样的数量酿造，但如果你没有签约，就不能保证会有更多。如果你过于简约，不要让你发现的这颗宝石在仓库里慢慢枯萎，直到它变质。
- 良好的信誉:确保你的账单已经付清，前一年的库存在选择前得到控制。在收获开始之前，尽可能地处理好过度收缩的问题。在选择新的作物年之前，装运上一年剩余的合同库存。
物流及期望
尽早沟通:在收获前与你的供应商确认你的选择资格。如果你的合同不能满足供应商的数量要求，他们也许可以帮助你计划一次有价值的旅行。考虑将您的需求与其他小型啤酒商分组，以达到最小的选择量要求。你的供应商可能愿意邮寄一些切成捆的木材给你作为替代评估。
什么时候去/挑选窗户在美国，采摘通常从收获期的几周开始，一直持续到10月。华盛顿州和爱达荷州在8月的最后一周开始收割，俄勒冈州在8月中旬开始收割。每个品种都有不同的采摘时间。等到对你来说重要的品种被挑选出来后再选通常是个好主意，否则你可能会出现，但没有什么可选的。早到也不能保证更好的选择;展示给你的拍品的选择很大程度上取决于物流和运气。与供应商沟通以确定最佳时机。
在选拔环节中会发生什么
(识别每个供应商有点不同):
- 您的供应商将根据您的合同需求提供不同批次啤酒花的样品。许多是一组均匀的成捆啤酒花，总重约25,000-40,000磅。样品可以是在接收时直接从这些包中取出的芯或方形啤酒切割。
- 你的供应商通常会提供每个品种3-5个样品，盲的——也就是说，没有识别信息——这样50-80%的批次可以被淘汰。
- 根据你们的流程和标准对样品进行物理和香气评估。
- 酿酒商记录下每个批次的个人得分和评论，然后作为一个团队进行比较，最后将这些数据提供给供应商，作为他们质量保证计划的一部分。供应商应该有一个收集这些数据的系统。
- 供应商提供每个批次的分析和背景，说明产地、种植者、alpha、HSI、油等。
- 最后，供应商记录所选批次或每个品种的批次，并组织加工。批次的处理和最终供应可能需要几个月的时间。
如果您无法选择今年
- 做这里讨论的所有事情。与你的销售代表密切合作，了解你一直在使用的地段，它们来自哪些农场(特别是如果你每年都选择某些农场)，以及明年有什么可用的。您的供应商或销售代表应提供生产您喜爱的批次的农场的身份。
- 在下订单之前，请查看分析证书(COAs)的一些选项，然后根据您的标准进行选择，如低HSI，州(华盛顿州，爱达荷州，俄勒冈州等)的增长，以及实现的最佳实践里程碑。
- 在决定喝很多之前，买一盒不同的选择，然后用它们冲泡。选择你最喜欢的，并要求你的供应商为你分配足够的资金来支付你的合同。如果分配是不可能的，或者这是一个现货购买，准备购买和运输你的库存。
- 创新:一些供应商提供集体选择，小型啤酒商可以合作挑选。有创意的选择更有可能出现在亲切、好奇的游客面前。
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