“它的位置是温暖而平坦的。”1996年，我的朋友埃里克·杰弗茨(Erik Jefferts)在幻影峡谷酿造公司。在科罗拉多斯普林斯。当然，他是对的，但这并不是一个很好的描述来向新手介绍这种传统风格的啤酒的完整风味和天鹅绒般的质地。美国的精酿啤酒酿造和供应这种风格的啤酒已经有很长一段时间了，但这种做法在过去几年显示出了真正增长的迹象。

美国桶装啤酒零售商UK Brewing Supplies的老板保罗·彭迪克(Paul Pendyck)说:“桶装啤酒在美国的增长速度和精酿啤酒一样快，甚至可能更快。”“值得庆幸的是，我们也看到了酒吧间啤酒标准的提高，但仍有改进的地方。”

通过在啤酒菜单中加入桶装啤酒，你可以在不酿造新啤酒的情况下增加啤酒的选择。例如，你可以有六种啤酒的桶装版本和六种相同的啤酒，给你12种非常不同的啤酒供你的顾客选择。相信我，桶装的印度淡啤酒和普通桶装的印度淡啤酒是完全不同的。

开始

桶装啤酒，或真正的啤酒，是在容器中经过二次发酵的啤酒。碳化作用在发酵过程中自然发生。桶装啤酒在重力作用下直接从龙头端上来;从啤酒发动机中抽出的;或者直接从装它的瓶子里倒出来。桶装啤酒是比较容易融入你的酿造方式。然而，在你开始制作木桶啤酒之前，需要用到一些工具。

的桶

典型的木桶是英国菲尔金，一种传统的桶形容器，容量约为11加仑。还有一种英国别针，比装有5加仑汽油的菲尔金小一些。这些都是很好的原因，我稍后会讲到。

酒桶可以由木头或塑料制成，但通常是不锈钢的。它的侧面有一个两英寸的圆形开口，用来放剃须刀或塞子，在边缘的末端有一个一英寸的洞，用来放楔石，你可以在那里敲啤酒。剃刀和楔石的中心都有一个壁较薄的装饰品，用来把水龙头敲穿，或者用剃刀来说，就是把水龙头撬开。这叫做啧啧。

用塞子塞住

木桩是一根钉在刀上的木钉。用硬铲敲碎木桶，释放木桶的压力，使其在使用前保持平衡。一旦开了口，就用软桶代替硬桶，软桶和硬桶相似，但多孔性更强，可以让空气进入桶内。

龙头

这是你通过拱心石把它打入桶里的东西，通常用一个传统上由灰制成的木槌，但廉价的橡胶槌也很好用。你既可以通过重力直接从龙头上滴啤酒，也可以用一端有螺纹的龙头连接一根软管，直接把啤酒输送到啤酒引擎上。

啤酒引擎

从本质上讲，这是一个安装在吧台上的泵，它可以直接把啤酒从酒桶里通过鹅颈喷嘴吸到杯子里。最初这些引擎分配啤酒在相同的条件下，从一个龙头。现在大多数发动机都在鹅颈上安装了所谓的火花。它的作用就像一个淋浴喷头，当啤酒倒入杯中时，它就会使啤酒通气，从而产生一种浓郁的啤酒头。

桶呼吸

如果你不能在两天内喝完一整瓶啤酒，啤酒就会变质。“桶呼吸法”只允许一小口二氧化碳进入桶中，以取代刚刚供应的一品脱啤酒的体积，从而防止啤酒变质。这样做是为了避免空气进入桶中，这就是为什么我提到使用别针，如果你有一个活动，相信你只会用5加仑。这个别针会让你更轻松地知道，如果啤酒卖不出去，你不会浪费啤酒。

台

木桶需要一个可以坐着的地方，这可以是一个非常简单的支架，让桶完全静止不动。在清理过程中，酵母和细料会粘在酒桶内部，即使是少量的移动也会使啤酒变得浑浊。对于严肃的酒桶酿造者，我建议使用自动倾斜蒸馏器。这些是由金属和重型弹簧制成的。当啤酒桶开始倒空时，啤酒桶的后部会从较轻的部分向上倾斜，让啤酒移动到龙头上。这个过程非常缓慢，它不会干扰到啤酒桶底部的酵母，保持啤酒桶的清洁，同时让你尽可能多地获得啤酒。蒸馏的关键在于你的酒桶保持绝对静止，这样你就可以提供清澈的啤酒。Pendyck坚持认为:“桶装啤酒不能混浊!”

使桶啤酒

先用平常的方法酿造啤酒。当你完成了最初的发酵，你把啤酒移到桶里进行第二次发酵时，啤酒桶就出现了。此时，您有几个选择。

我喜欢从我准备在酿造日装桶的啤酒中保存麦汁。当我把麦汁倒入发酵罐时，我把大约400毫升的麦汁倒入厄伦梅尔烧瓶。我把它放在冷藏箱里，需要时再用。

当啤酒完成并达到终极重力时，我将足够多的酵母倒入酿造日收集的麦芽汁中，让它达到高克劳斯森状态。

现在我准备把酿造好的啤酒从发酵罐放到酒桶里。加入400毫升发酵的麦芽汁，再加入啤酒花或者其他我想加入的东西然后在我把酒桶塞进去之前用碎肉把它喝完。

接下来，我让酒桶在酿酒厂里停留大约三天，进行二次发酵，然后把它移到凉爽的地方，再发酵7到10天。

至少在上菜前24小时，我把酒桶水平放置，刀锋朝上。这给了酵母沉淀的时间。在上菜那天，我至少要在开酒桶前两个小时，先把一个硬桶塞进剃须刀的凹槽里释放压力。这可以让任何可能因桶内压力变化而不稳定的酵母再次沉淀。在压力完全释放后，我把硬堆稍微拧紧，不让更多的二氧化碳逸出，但仍然很容易用一把钳子除去。

为了敲桶，我拿着一个干净、消毒过的龙头，对准楔石用力敲进去(但不要太用力，这样你就弄不出来了)，而且要敲三到四下，啤酒才会停止漏水。当你这样做的时候，如果有人拿着菲尔金不动，这是一个好主意。第一杯倒出来可能会有点混浊，然后它应该会相当明亮，有一个不错的丰富的头部。

你也可以用锤子在桶的一端敲上螺纹。这些线连接到一个软管倒钩上，这样你就可以直接把它连接到你的啤酒引擎上。如果要用啤酒引擎倒一品脱啤酒，把玻璃杯一直放在鹅颈上，让气泡接触干净的玻璃杯底部，然后拉出你的一品脱啤酒。这会让你的脑袋又厚又紧。如果你把杯子放在气泡下方，气泡就会变大，变得不那么均匀，所以你要让鹅颈头保持在啤酒表面以下。你可以通过拉动水龙头的力度来控制头部的大小。结果是一品脱的瀑布美丽!

要清洗酒桶，有几个选择。首先，如果你只是打算偶尔做一个桶，简单地撬掉刀片和楔石，用你的酿酒软管，彻底清洗桶。接下来，锤入一个新的拱心石，并将啤酒厂用来清洗容器的任何东西的稀释剂填入桶中。我使用PBW。浸泡一夜，第二天冲洗干净。在你再次使用它之前，重复冲洗并遵循啤酒厂的消毒规程。

如果你要做很多桶，一个简单的水槽安装一个垂直管道，末端有一个喷雾球就可以了。水槽应该有一个三夹出口和进口。出口通到你的泵的入口。泵出口进给水槽进口三钳，进口三钳又进给垂直CIP棒。在桶被冲洗干净后，用你的清洁溶液填满水槽，然后把桶的塞子孔朝下放在CIP棒上。运行CIP循环三分钟，然后重复其他桶。然后进行冲洗。

美国的桶装啤酒

酿酒师、俄勒冈州橡树岭(Oakridge) Brewers Union Local 180的老板泰德·索贝尔(Ted Sobel)对桶装啤酒有着完全不同的做法。当他看到克劳森开始与啤酒分离时，他就把他的啤酒转移到桶里。这意味着发酵接近尾声，但仍然有活性。“除了眼睛、鼻子和味觉，我不使用其他工具。我知道我的酵母，可以告诉啤酒什么时候准备好了，”索贝尔说。这个方法得到了证实，当我联系了英国的几家真正的啤酒酿造厂，发现他们也用同样的方法，但使用比重计来确定那个点。

Brewers Union Local 180是美国少数几家只酿造传统桶装啤酒的啤酒厂之一。Sobel条件在50°F桶在冷藏的房间里时,他的动作他们背后的酒吧玻璃柜子,温度控制使用一个简单的空调保持50°F .啤酒的啤酒泵发动机通过glycol-chilled酒吧前面的干线,也设定在50°F”当我把一品脱,设定一个温度计,它总是52°F和完美!”

你不需要拥有一家舒适的小酒馆才能喝到桶装啤酒。巴尔的摩Clipper City Brewing Co.(又名Heavy Seas Beers)的老板休•西森(Hugh Sisson)通过批发销售桶装啤酒。希森告诉我:“70年代初，我在英国喝桶装啤酒时就开始喝酒了，尽管那时还没有很多桶装啤酒。90年代我们在扩建啤酒厂的时候，我们的推销员一直缠着我让我开始做桶装啤酒。我心软了，买了六个菲尔金。我现在有六百多个了。”

“重海”向那些想要在特殊活动中使用桶装啤酒的酒吧出售真正的麦酒，但希森真正感到兴奋的是，越来越多的酒吧真正关心桶的管理。西森说:“以啤酒为中心的酒吧非常了解顾客的忠诚度。”“我们大约65%的酒桶客户现在都有自己的啤酒引擎。”

Heavy Seas还出售一种他们称之为caskerator的东西。基本上，这是一个设置到酒窖温度的啤酒冷却器，有一个桶呼吸器和一个桶宽，可以在桶立着的时候，用一个浮头把啤酒从桶表面下拉出来，从而分发啤酒。

在美国也有一种被称为“美国桶装啤酒”的运动。这是桶装啤酒，可能有更高的重力，或加入了香草，水果，香料，布雷特，或任何啤酒酿造者能想到的东西。它也可以比窖藏温度更低。正如一位酿酒商告诉我的那样，“我生活的地方不是寒冷多雨的气候;我的顾客不能在52华氏度的高温下喝啤酒，而外面的温度超过80华氏度。”

这让传统主义者感到尴尬。正如潘迪克所说:“每个人都可以证明，桶装啤酒和桶装啤酒大不相同，而且桶装啤酒没有添加辣椒、巧克力或任何一种配料。对啤酒进行酒桶调节的简单工作创造了新的东西。我希望我们能看到更多桶装标准啤酒的版本——它们之间的差异可能会令人震惊。”

这是毫无疑问的。对你的顾客来说，没有什么比把一品脱啤酒放在他们面前，当泡沫轻轻飘落到真正的英制啤酒中，释放出只有来自稍微温暖、扁平的啤酒的香味更诱人的了。我想我现在就来一杯。